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  "為食家" 遇上 WOM

  Mr & Mrs | Dec 20 2011

  一個沒有"吃不大/肥"本錢的女人, 遇上豐富的美食, 還得要精挑細選. 早前wom 在這裡安排了"兩王一后"的大閘蟹為主, 配上海產的盛宴, 着實吸引. 於是, Mr & Mrs 膽粗粗的來附宴. 席間認識不少熱愛美食的人, 而Mr & Mrs 只是一般普羅大眾, 沒敢在此一起"評"食.
  
  女性較男性感性, 寫食評嘛, 以感覺為先, 儘管有食物質素, 沒有良好感覺的, 都不會花時間去寫. 幾年前, Mr & Mrs 決定結婚, 鴻星酒樓的婚宴套餐, 在我們的考慮之列. 當年走訪過幾間門市, 大部份都很適合15-20圍的婚宴. 這天, 更體會到這裡的優質服務. 這裡由待應小姐到廚師, 都是掛着親切的笑容去招待我們.
  
  兩王一后的大閘蟹, 分批而上, 好讓我們都吃到對口的溫度. 席間適時細心地添飲品, 更換碟子, 手帕這些基本外, 讓我不經意看見待應小姐先細心試好水溫, 才給我們奉上清洗指頭的"香草茶". (... 很挑剔吧? 哈哈!)
  
  王后各吃了一隻, 兩隻都有滿滿的芬香的蟹膏, 配上懂酒以來的第一次喝的花鵰. 大閘蟹配花鵰, 的確相得益章! 原來, 這是廿五年的花鵰, 喝時想起梅酒來, 後來經友人問起, 才知道, 花鵰可以配話梅 (呑了一口~).
  
  雖然嘗大閘蟹的季節已過, 但可以試試其他菜式吧, 鮑魚都很有嚼頭的呢!

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    >6,000 一席
  • Overall Rating
    OK

  

  

  
  • Food 8
  • Service 9
  • Ambiance 9
  • Price 2

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  霸王卸甲

  philip fung | Dec 1 2011

  近月來多了參與大大小小的飯局,今次多謝網頁的邀請,出席大閘蟹宴.
  是晚包了酒家一間廂房,這間酒家正好是阿火結婚擺喜宴時的同一間,地點方便,而公關靚女更是在另一場合見過面的朋友.
  跟幾位網頁要員及網友打個招呼後,晚宴正式開始.
  打頭陣的當然是乳豬,芝麻皮處理得相當對板,入口酥脆,連醬汁都不用蘸點,皮下脂肪溶化,夾有油香,入口豐腴,不錯.
  雖然大閘蟹已開始步入季尾階段,但大集團依然能找到好貨色,兩公一乸的確令人期待,食蟹當然要趁熱食,酒家在上菜時,會因應客人進度而蒸蟹,所以三隻蟹都是熱氣騰騰的上檯,而公蟹膏是一隻澎湃過一隻,相比下,蟹乸就個子較細了.
  席間有幾位食蟹高手,竟然可以將蟹殼砌回一隻蟹的外形,但望望自已滿盤狼藉,都有點尷尬.
  由於大閘蟹長年居於湖底,在中醫角度,屬於寒涼之物,一定要喝一杯花雕酒來平和一下,今次用上廿五年花雕,的確入口香醇順喉,芳香潤滑,忍不住都多喝了兩杯.
  老實說,單是食蟹已花了不少時間,再來的是金肘燉白花膠,個人一向貪愛喝湯,特別是燉湯,既花心機,又花時間,每口都是精華,清潤甜美,花膠筒配以上肉及金華火腿,入口一朕咸鮮,花膠燉至軟腍,都是用時間換回來的.
  所謂宜蘭肉末胭脂貝,其實是用蘭度炒北寄貝,自已對這道菜一向興趣不大,北寄貝受熱後,肉質變得較韌,大路一點的桂花蚌,花枝片之類會好得多,蘭度是心機作品,去掉頭尾,只取中間最幼嫩的一段,有不吃之理嗎?
  至於原隻鮑魚脆金衣,鮑魚炆得剛剛好,用刀叉切開,柔韌充滿彈性,再將鮑魚汁扣回冬菇,加重了香味,而脆衣其實是腐皮,但沾水太多,未免與脆字拉不上關係.
  清蒸海班就好得多了,用上兩斤左右的「條頭班」,肉質幼嫩鮮滑,火喉恰到好處.
  幾味小菜難免未夠飽,再來一籠蒸糯米飯,混入了蝦米和腊肉,煙韌的糯米飯變得更有層次,惹味可口得多.
  最後以蟹粉小籠包押尾,包皮搓得夠時間,透明的包皮下,肉汁鮮嫩飽滿,吹彈得破,蟹汁味特出,如果不是之前太飽,再來一籠亦不過份.
  時已十一月,想品嚐大閘蟹要快點,再等就要到下一年了.
  席間網友及貴網要員談笑風生,淺嚐美醆,實在要多謝各方安排,要再說一聲多謝,讓大家留下一個美好回憶.

  • How much did you spend?
    0
  • Overall Rating
    Good
  • Food 8
  • Service 9
  • Ambiance 8
  • Price 5

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  鴻星海鮮酒家：在鴻星蟹逅WOM

  Coleman | Nov 24 2011

  第一次在WOM貼文章，希望各位多多指教。
  
  不要看我參加了這麼多試菜局，其實我大多數是「寵物」來的 - 即靠連帶關係，以朋友身份參加，又或者那個邀請是食友的referral；真正直接邀請我參加的，其實少之又少。
  
  這一次收到飲食網站WOM的邀請，來到灣仔鴻星海鮮酒家吃一頓豐富晚餐，是有點驚喜，「驚」是受寵若驚，「喜」自然是喜出望外了。
  
  同行還有兩位早已認識的食友爐兄和Jamel，也認識了幾位新朋友，自成一角的房間，談天說地，是非常開心的一夜。
  
  我吃大閘蟹的食齡是由小學開始，那時吃的都是蟹腳；屈指一算至今已經有超過二十年，但從少到大，我一次都沒試過在酒樓吃大閘蟹，原因只有一個 - 價錢不便宜。不過無可否試，在酒家吃，服務好，也方便，蟹的水準也穩定，尤以近年，當心買到大閘蟹假貨。所以近年如果有朋友想吃大閘蟹，我也會提議他們到酒家去吃，鴻星其實是一個不錯的選擇。
  
  脆銀魚乾不用多說了，是鴻星招牌，我也會在工展會散買，是餐前或佐酒佳品。
  
  是日店方提供了廿年雕皇給我們試試，其實我是從沒喝過花雕的，因為嗅到那股酒味已經不喜歡，不過既然今天能有機會嚐試到廿年雕皇，我也不會錯過。喝一口，是淳，但味道卻始終接受不了。身旁的食友們卻喝得津津有味，我自己卻有點暴殄天物的感覺…
  
  「頭盤」滿漢豬全體很像飲宴，豬頭閃燈閃閃發亮，其實不是飲宴不用如此花巧吧？燒豬是麻皮的做法，有皮有肉，是我喜歡的，很多人燒豬只喜歡吃皮，其實吃燒豬肉也是很有肉味的。豬皮是脆口和油脂的演繹，豬肉則是肉味的表達。
  
  「兩男一女得個嬲」，今天的大閘蟹宴每人可享用三隻大閘蟹，次序是公、乸、公。第一隻公蟹並沒有期望中的「爆羔」情況，但還好夠大隻、厚肉，肉身鮮味，甚至覺得比蟹羔更為美味。
  
  第二輪是雌蟹，其實我一向喜歡吃雌蟹多於公蟹，可能是老爸喜歡吃雌蟹的關係吧，又或者是異性相吸的關係，如果你知道蟹羔其實是甚麼來的，可能你也會改變習慣，哈哈！
  
  雌蟹很正常地比公蟹細小，蟹羔卻比第一隻公蟹多，橙色的蟹羔結實甘香，大家一致認為雌蟹比公蟹好！不過蟹肉相對失色，大隻的蟹，永遠比細小的蟹肉質優勝。
  
  第三輪又是公蟹， 這一之比第一隻的公蟹更大只！這一回是真的「爆羔」，可惜是雙手吃蟹吃的太污穢了，沒空拍照，可惜！第三隻比第一隻出色，實屬正常不過，不然不靚的蟹，誰來吃了？
  
  由於蟹屬寒涼之物，有朋友吃了兩只已經吃不消，但又不想浪費，所以我多吃了一只；這一晚共吃了四只大閘蟹，看來我的膽固醇是鐵定超標了！
  
  吃到這裡，大家已經有飽的感覺，還好店方也開始放慢腳步，好等大家消化一下，也可聊聊天。
  
  金肘燉白花膠材料十足，花膠軟腍卻又帶點彈牙，湯品味道鮮甜，火喉十足。但味道卻始終好像欠了點甚麼，是那金華火腿不夠咸鮮？還是少了點豬肉／雞肉香？真的不得而知。
  
  宜蘭肉末胭脂貝，是一個詩情畫意的名字。以宜蘭炒豬肉碎和北寄貝，顏色滿分；北寄貝炒熟還是頭一次試，有點太韌，不太討好。對了，有人可告訴我甚麼是宜蘭嗎？
  
  原隻鮑魚脆金衣是全晚最喜歡的，喜歡的不是鮑魚，而是脆金衣。枝竹炸得香口，就算浸過獻汁也不會太腍，搶鏡得很！
  
  清蒸海班恰到好處，可惜是大家已經太飽，已經不太吃得下了，而且更要留肚吃蟹粉小籠湯包呢！
  
  雖說已經很飽，但這個竹籠飄香飯還是忍不住吃了一大碗。大量的蝦米臘味和香蔥，正正是俘虜我的原因；切得碎碎的材料，混和糯米飯一起吃，不用花氣力去咬已經滿口臘味香。
  
  我對蟹粉小籠湯包滿有期望，拿著筷子輕輕一夾，卻已經穿掉了。趕快一口吞下，卻原來沒想像中的熱，還好味道還算不錯，肉味、蟹粉、湯汁三者都是水準表現。
  
  最後喝一碗是日糖水，滿足的一餐，之後已經飽得吃不下了。
  
  很高興認識到WOM的朋友，醉翁之意不在酒，能夠認識到新朋友，才是最難能可貴。
  
  這個故事告訴我，做好自己，慢慢總會有人認同。謝謝WOM，希望有緣再見。

  • How much did you spend?
    0
  • Overall Rating
    Good

  

  

  

  

  

  

  

  
  • Food 6
  • Service 7
  • Ambiance 7
  • Price 3